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咖啡店的隐藏菜单,你点过吗?

2017-01-22 16:10 


不知从何时开始,开始有了在星巴克、麦当劳、肯德基、COSTA、Subway、Wendy's、Taco Bell、Chipotle、In-N-Out、猫屎咖啡、漫咖啡等门店有隐藏菜单(Secret Menu)的说法:

比如星巴克,网络上流传的寡妇制造者、蚱蜢星冰乐、绿眼咖啡、伦敦雾、咖啡打扰了茶……

麦当劳的海陆空汉堡、McGangbang汉堡、冰旋风派(Pie Mcflurry)就是在苹果派中注入冰旋风冰激凌......



隐藏菜单指餐厅并未公开的菜单,上面的产品并不被消费者熟知,隐藏菜单往往为创新和忠实的客户设计。

不要惊讶,这种“不走寻常路”的点单方式已经在国外风靡,人们喜欢称之为隐藏菜单。



当知道有隐藏菜单后,不乏跃跃欲试的消费者,“星巴克真的有隐藏菜单吗?明天准备去试试会不会被轰出来[太阳]?”


结果......


根据江苏南京地区网友“杨凡之胜者为王”的分享“星巴克里看来有很多隐藏的菜单,今天就见一美女在前台点道”我要一杯低咖,少冰,脱脂奶,半糖的,嗯,美式吧,venti。”

吉林长春的“莹莹果兒灬”也表示“终于如愿喝到星巴克的隐藏菜单了,传说中的樱花星冰乐。”

“JO姐JOJO姐”说“理想很丰满,现实很骨感……星巴克的flat white,给我一种蛮荒世界的感觉……还好南京有Uni的存在,让我能感受flat white的香纯细腻,记忆中南半球的味道[心][鲜花]Menu上虽没有,但是点的时候可以说,算是隐藏菜单吧,奶香味重过拿铁[可爱]。”

在“宇宙中的抽”的理解,“所谓的星巴克隐藏菜单,其实就是两个胖女子对服务生说你先别管我要啥,来个蔓越莓摩卡然后往里面加蔓越莓,对,再加,再来点,多加点酱,再往上面撒点内个渣渣,多来点。再挤掉奶油。”(手动滑稽)



当然也不乏有“碰壁”失败者,上海有网友吐槽,“听说星巴克隐藏菜单有fuzzy peach tea兴致勃勃去问结果说我们没这玩意儿[微笑]欺负农村人咯[微笑]。”

广东广州的网友描述了自己的受挫,“据说这是星巴克的隐藏菜单,但是我只点过一个是他们能做出来的,当时咖啡师看我的眼神就像看一个傻瓜一样,然后所谓的贴士都没什么用,不过值得一试。”

也有吃瓜群众对于这类心理进行了精准的描述“中国估计大多数人不敢开口点隐藏菜单里面的饮品,会不会被误会没喝过星巴克瞎点,会不会有种在麦当劳里面点上校鸡块的感觉[笑cry]。 ”



在星巴克,有人测试过当问及是否有“Green Eye”时,店员迟疑一下,礼貌回复“您知道它的做法吗?”

对于传说中的菜单,店员的回复是,“听说过这份菜单,实际上,只要顾客讲得出里面咖啡的具体做法,并且糖浆等材料齐全,如果技术上能完成,我们会尽量满足顾客要求。”

这意味着,星巴克的“其它项”菜单里,顾客可以自由调配想要喝的咖啡,并且只要支付材料价就可以。


对此,根据咖啡行业从业人士的观察,仔细观察看一下各种特调的配方就会发现,所谓的特调菜单虽然有着新奇的名字,但都是在星巴克原有产品单上进行的混搭,操作上不难完成。

国内流传的秘密配方,大都是从国外传来的。

由于星巴克在美国的产品线更加丰富,神秘菜单里的很多原料中国门店有可能没有。所以,网络上流传的菜单在中国门店并不都能实现。比如流传甚广的蚱蜢星冰乐,要用到薄荷糖浆,但国内的星巴克已经好几年没有这款糖浆了。



为何要有隐藏菜单?


一种解释是,对熟客来讲,知道隐藏菜单的内容会让他们有优越感,这是一种资深客和内行人身份的象征“想装逼就去星巴克点一杯隐藏菜单饮品!”

想象一下,当你在点单的时候说出一个“秘密菜单”上的名字,拿着“特别”的咖啡坐在人群中大块朵颐,感觉那份与众不同的快感!


另一解释是:营销测试!



国外一家名为Panera的面包店有类似做法,“有时那是故意的,一些餐厅甚至制定新的菜单项,然后故意让顾客们远离菜单。我们不认为我们的隐藏菜单是个秘密,”Panera面包首席概念官史葛说戴维斯此前接受媒体采访时说,“我们实际上更希望人们谈论它,而人们也会通过好奇心,总有渠道知道隐藏菜单的秘密,在某种程度上,这是一个切实可行的营销策略,它使一切都显得低调。”


一方面,餐厅可以通过隐藏菜单尝试新的东西,在试水之后决定这款产品是否上市,如果产品不如预期,也可以在此阶段做一些小改善;要是客户反应冷淡,则可以假装什么都没发生。

另一方面,尽管有一些顾客可能会觉得被冷落,但对于真正忠诚的客户,知道隐藏菜单的内容会让他们有优越感,这是一种资深客和内行人身份的象征,而忠诚顾客尤其需要迎合,因为他们能让餐馆名声远扬。




成立于1948年的In-N-Out汉堡很少做广告,也不太与媒体接触。他们的菜单非常简单,而且很少增加新品。

In-N-Out花了30年时间才在其菜单中增加了奶昔,而将其分店扩展到加州以外的地区更是整整等了44年(截至目前,In-N-Out店面也只分布在美国西部的五个州)。

In-N-Out最有名的菜式大多藏在一个“隐藏菜单”里面,只有那些忠实粉丝才知道,正是这种独特的方法得到了消费者的狂热追捧。

不仅如此,本地特色的荣誉感、怀旧的情绪和超赞的口味也都对In-N-Out汉堡和薯条起到了推波助澜的作用。不少人甚至会从外地慕名而来,急切地想尝尝它的味道。

2011年,德克萨斯州第一家In-N-Out汉堡分店开业的时候,消费者甚至在店外安营扎寨,排队买汉堡的汽车队伍长达两英里。


咖啡厅的隐藏菜单,隐秘又低调,这种神秘感就好像西方人对茶文化的艳羡,津津乐道是因为它的博大精深和新鲜稀罕。咖啡店里的各色菜单,对于国外消费者来说或许早已司空见惯。这就像国人对茶类的不同喜好一样,大多数顾客的“刁蛮要求”,来自于对饮品文化本身的了解,而商家们能接招,其实只是玩转了饮品文化而已。


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