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烘焙课堂 | 蔓越莓松子软欧

2019-01-24 17:43 

蔓越莓松子软欧

材 料:

面包用小麦粉300克 / 红糖30克

蔓越莓50克 / 松子20克 / 盐2克

水160克 / 酵母3克 / 黄油30克


制作过程:


1、准备好所有材料;


2、将所有材料放入厨师机中 启动揉面程序1档;



3、揉光滑面团后加入黄油;


4、揉至完全扩展阶段;


5、加入松子和蔓越莓揉进去即可;


6、进行第一次发酵  第一次发酵的最佳温度在26-29度 湿度在75%左右(第一次发酵温度不能过高,不能让阳光直射的方式进行发酵);



7、发酵好的面团是原来的2倍大,手指沾粉戳洞,有轻微的回缩且能保持一个肚脐的状态即可;


8、取出排气,分成2等份,盖保鲜膜静置10分钟;


9、取去擀长;


10、翻面 卷起;


11、放入烤盘;


12、烤箱内放热水,进行二次发酵  (烤箱内放热水,保持温度在38度湿度在85% 。如果达不到温度 那就开启烤箱发酵功能);



13、发酵好取出筛上高筋面粉;


14、放入预热好的烤箱内  175度35分钟左右;


15、成品~

小贴士

温度仅供参考

面粉吸水效果不同液体不要一次加入

夏天揉面的温度不要超过28度 否则酵母会发功

发酵不要直接阳光照射发酵  把握好一发二发的温度和湿度


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