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烘焙课堂 | 网红草莓奶盖蛋糕

2019-01-28 17:55 

草莓奶盖蛋糕



材 料

戚风蛋糕:

鸡蛋3个 / 色拉油35g / 纯牛奶40g / 蛋糕粉45g / 草莓粉15g / 白砂糖60g

/ 玉米淀粉5g


卡仕达酱:

纯牛奶250g / 蛋黄2个 / 细砂糖20g / 玉米淀粉25g


芝士酱:

奶油芝士100g / 细砂糖10g / 草莓粉5g / 淡奶油50g / 原味酸奶50g


装饰:草莓适量 / 糖霜适量



制作过程


面糊部分:

1、制作面糊部分:称量纯牛奶、色拉油,加入20g白砂糖搅拌均匀;


2、称量蛋糕粉、草莓粉并过筛搅拌均匀;


3、分离3个鸡蛋,将蛋清部分放入无水无油的容器内,备用,把蛋黄加入面糊部分搅拌均匀,放置一旁备用;


4、制作蛋白部分:将剩余的40g细砂糖分三次加入蛋清中,最后一次加入细砂糖时,一起加入玉米淀粉,最后将蛋清打发至比较坚挺、拉起来有小尖勾的状态。


5、这时候可以将烤箱进行打开预热,上火175°C,下火170°C;面糊部分与蛋白部分搅拌均匀;


6、将面糊倒入模具,轻震下,排出多余的气泡,送入烤箱,烤焙35分钟;图二为制作卡仕达酱所用材料;


草莓奶盖部分:

1、先制作芝士酱,烧开一锅热水,将芝士隔热水加热软化,加入草莓粉和细砂糖,用刮刀压拌至无颗粒顺滑状态。加入淡奶油,用手打蛋器搅打均匀后,从热水中移出;


2、在加入原味酸奶,搅拌均匀;制作卡仕达酱,将2个蛋黄分离出来,加入细砂糖搅打至融化,再加入玉米淀粉,搅拌均匀。


3、牛奶用大火煮至冒热气,马上离火。把牛奶倒入蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀;


4、将卡仕达酱倒回奶锅中,一边开小火加热,一边用手动打蛋器搅拌,稍微搅拌至成固体,比较稀的状态,即可离火;将卡仕达酱加入芝士酱中,搅拌均匀,得到草莓奶盖。


5、酱非常细腻顺滑。流动状态的草莓奶盖,装入有小裱花嘴的裱花袋备用;


6、清洗好的草莓切块,备用;将已经晾凉的戚风蛋糕脱模整理;


7、切除表面蛋糕皮,或将蛋糕底面朝上,采用小刀从蛋糕的中心插入,在中间的位置割几刀;将草莓奶盖挤入洞中,会看到蛋糕慢慢膨胀鼓起来,把剩余的草莓奶盖挤在蛋糕表面,边缘多挤入些,制造出流动滴落的感觉;


8、铺上准备好的草莓块,用筛子在表面撒上一点糖霜装饰。



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