烘焙课堂 | 波兰酵头奶酪吐司

波兰酵头得名于一个在法国的波兰烘焙师，是在面包烘烤当天或者头一天制作的，通常在室温发酵，这样能够保证产生较为温和的味道。波兰酵头制作的吐司面包，成品柔软不易老化，暄软拉丝，适合手撕食用。同时也可以消耗过多的奶油奶酪。

材 料：

波兰酵头：

吐司面粉50克、水50克、酵母1克

主面团：

吐司面粉200克、蛋奶混合液100克、奶油奶酪70克、奶粉12克、

糖50克、盐2克、黄油20克

制作步骤：

1、先做波兰酵头：将面粉水和酵母混合均匀室温放一小时后放到冰箱冷藏室发酵20-24小时。室用前半小时取出唤醒酵头。也可以加入2-3克的酵母室温发酵三小时左右，酵头表面出现气泡内部呈蜂窝状即可，看状态不看时间决定是否发酵好

2、在面包桶中加入蛋奶混合液，可1：1，再加入软化好的奶油奶酪，糖

3、加入面粉和酵母放入面包机揉面程序

4、面团出现大的膜的扩展阶段

5、加入盐和黄油继续揉至完全

6、25-28度发酵至2.5倍大的面团，用手沾面粉按个洞不会马上回缩也不会下陷即可

7、取出分成三等份滚圆盖上保鲜膜松驰十五分钟；

8、二次擀卷放入面包模具中，盖上保鲜膜放烤箱35度，湿度70%，发酵至九分满

9、烤箱上火180度，下火200度预热，放入烤箱中下层。烤十分钟

10、上色后加盖锡纸，下火转至180度烤25分钟。时间到取出倒在晾网上晾至不烫手后装袋保存，第二天柔软无比，丝丝缕缕，最好手撕着吃，太软不好切哦；

11、成品

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