烘焙课堂 | 特浓核桃欧包

材 料：

酵头：

高筋面粉116、水75ml、低糖酵母0.7g    

核桃酱：

核桃碎55g、水50ml、蜂蜜40g、黄油20g、盐1.8g

主面团：

高筋面粉340g、水145g、盐8.5g、低糖酵母2g、酵头所有、

核桃酱所有、核桃仁（对半切开）130g

制作方法：

1、混合酵种所有食材，高筋面粉116g、纯净水75ml、低糖酵母0.7g，室温（22～25度）发酵12小时

2、至充分膨胀如图

3、混合核桃酱食材，核桃碎55g、纯净水50ml、黄金百花蜜40g、液态黄油20g、盐1.8g倒入破壁机内打碎，呈核桃酱

4、混合主面团食材，高筋面粉340g、纯净水145ml，揉匀静置30分钟。加盐8.5g、低糖酵母2g、酵种、核桃酱，揉至面团光滑，加核桃仁揉均匀

5、覆盖保鲜膜室温发酵2小时，至面团体积2倍大，手指按下不弹回的程度

6、分别在30分钟、60分钟、90分钟时折叠面团，一共3次。每30分钟折叠一次

7、面团滚圆，静置20分钟，整成圆形，光滑面向下放入发酵篮

8、覆盖保鲜膜，二次发酵至手指按下后凹痕慢慢弹回一部分的程度，室温下需要发酵45～60分钟

9、发酵好的面包胚扣在烤盘内，同时，可预热烤箱230度上下火，预热40分钟

10、割包（根据自己喜好进行割包）

11、烘烤上下火230度烘烤35分钟，至面包表面呈深色即可

12、完成

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—— END