烘焙课堂 | 蝴蝶酥

蝴 蝶 酥

蝴蝶酥（ButterflyCracker）是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点。因其外形似蝴蝶，而被很多人称作蝴蝶酥。其口感酥脆，甜美可口，具有浓郁而独特的香味。

制作材料：

面团主料：低筋面粉130g、高级面粉80g、软化黄油40g、盐5g、冷水120g

裹入黄油：软化黄油150g

制作过程：

1.将裹入用的黄油放在两张油纸中间擀制成黄油片，厚度大约1-2mm左右，放入冰箱，冷藏备用(尽可能地擀成方形)。

2.将剩余的材料进行混合,使用刮板辅助整形成光滑的面团,放入冰箱冷藏20分钟左右。

3.将冷藏好的面团取出,擀制成厚度为1cm左右的方形(大小是黄油的2倍),然后用面皮将黄油片包裹。

4.包裹好的面皮,擀成长方形。

5.然后进行1/4对折，操作成棉被状。

6.将折叠好的面块,再次擀开成长方形状。

7.然后再从三分之一处进行折叠、再折叠，叠成面块后，再进行轻微擀制，将擀至好的面皮折叠成如图所示，放入冰箱冷藏(方便切块) 。

8.将冷藏好的面团取出，切成厚度7mm左右的薄片，表面粘些砂糖，并均匀的摆入烤盘(有糖的面向上)。

9.放入预热好的烤箱，上下火200度，烘烤20分钟左右即可。

10.完成

小贴士：

1.对折、擀制的时候，如果面团过软，可以将其放入冰箱冷藏一会，便于操作。

2.擀制的时候要注意面和油的层次，不要将其擀破。

3.烤箱要提前预热10分钟左右。

4.具体的烘烤时间和温度要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定。

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