烘焙课堂 | 日式海盐面包

外表朴素，表面酥脆，内部柔软，上面撒着海盐，中心包裹着的黄油，经过高温烘烤黄油逐渐融化留下空洞，提升面包的整体风味同时带来绵柔口感，混着黄油的香气，多层次口感，你能抵御这份诱惑吗？

制作材料

面团部分：日式面包粉200g、白砂糖10g、盐4g、奶粉4g、酵母2g、麦芽精0.5g、水130g、黄油6g

内馅和装饰：发酵黄油适量、海盐适量

制作过程

1、除了黄油以外其他材料称倒入搅面机，盐与酵母分开加入。

2、搅面机开始搅拌，等待形成较粗的膜之后加入黄油。

3、搅拌至面团表面光滑，盖上保鲜膜开始发酵。

4、这是海盐和发酵黄油。

5、等待面团发酵一倍大左右时分割面团。

6、每个面团大约50g，整形水滴形状，松弛5~10分钟。

7、将松弛过的面团向上，轻轻拉长尾部然后从上到下擀开成长条。

8、翻转面片放上黄油块，然后从上到下卷起。

9、卷成牛角形状，收口处向下。

10、最后的发酵放入烤盘进行，温度35°C，湿度75%，时长30-50分钟。

11、面团发酵完成后在表面刷上蛋液然后撒上海盐。

12、上火190°C下火200°C，预热5分钟，烘烤10~15分钟

完 成

【小贴士】

• 擀水滴形时，如果擀不开会回缩，就再醒一会。

• 发酵黄油是乳白色的，有酸味。普通黄油是黄色的，没有发酵黄油也可以用普通黄油代替内陷。

• 材料里的麦芽精，没有也可以不放。