草莓控们看过来！不用烤箱就能做的草莓蛋糕

烘焙西点经典问题大汇总!今天【正宇】烘焙学院的韩老师就给大家做一次烘焙经典问题的大汇总。

不用烤箱就能做的草莓蛋糕

草莓粉嫩的外表和酸甜的味道

让很多人都无法抵挡

今天给大家介绍一款超火的草莓慕斯蛋糕这款草莓果冻芝士慕斯

不仅拥有晶莹剔透的柠檬味果冻

还有入口即化的酸奶奶酪芝士慕斯

搭配爽脆酸甜的草莓

口感丰富 多重滋味涌进味蕾

光看颜值就足够吸引人
撕开油纸完美脱模的一瞬间
一层鲜红色果酱映衬着果冻
清透迷人

每切一块都能看到满满的草莓果肉
草莓控可以做起来~

草莓果冻慕斯配方

草莓酱220g草莓，10g柠檬汁，30g糖
草莓奶酪芝士慕斯部分奶油奶酪：200g，原味酸奶：90g，糖：30g牛奶：30g，吉利丁粉：6g，草莓酱：80g淡奶油：200g，糖：15g蛋糕底：100g消化饼干+45g黄油
草莓啫喱层150g草莓酱，35g水，5g吉利丁粉
柠檬果冻层清水：200g，柠檬汁：10g糖：40g，吉利丁粉：7g，草莓
准备材料工具6寸蛋糕模或慕斯圈、油布等
01蛋糕底


消化饼干碾碎
倒入融化的无盐黄油搅拌均匀
倒入围有油布的模具
用抹刀按压紧实、平整
送入冰箱冷藏备用
　注意：油布要高出模具3-4厘米

草莓洗净去蒂切成小块
放入奶锅中，加入糖
挤入柠檬汁拌匀，开中火煮

草莓在煮的过程会变软
会析出很多水分与果胶
水分蒸发，剩下果胶就成了酱

本次制作不需要那么浓稠的果酱
煮至水分变少变红就可以关火倒出
但你需要煮至草莓变软

用料理机搅打均匀，冷却后使用
如果你需要更浓稠的质地
持续煮至水分变干
在锅中碾碎，装起来冷藏储存

03草莓奶酪芝士慕斯

奶油奶酪加入酸奶油搅拌至顺滑状态
没有酸奶油用浓稠型的酸奶代替

倒入细砂糖充分搅拌均匀

呈顺滑状态
不建议使用较粗的砂糖

吉利丁粉放入牛奶中混匀

置于热水上搅拌融化

将吉利丁液倒入酸奶奶酪糊中

充分搅拌均匀

将淡奶油+糖打发至6分发

倒入酸奶奶酪糊中

用抹刀翻拌均匀无颗粒状态


倒入80g草莓果酱

将其翻拌均匀

草莓奶酪芝士液完成

取出模具

倒入草莓奶酪芝士液

整平后送入冰箱冷藏1小时

这个配方会有剩余

可以倒入小杯子，做成慕斯杯

04草莓啫喱层

吉利丁粉倒入清水中混匀
置于热水上搅拌融化

将吉利丁液倒入剩余的草莓果酱中（150g）
充分搅拌均匀
如果草莓果酱温度过低
可以先温热一下，以免造成吉利丁结块

倒入一层草莓啫喱入模具，冷藏1小时
不用全部倒入，剩余的可以倒入慕斯杯

05草莓柠檬果冻层

7g吉利丁粉倒入100g清水中混匀
置于热水上搅拌融化

奶锅倒入100g清水、40g糖、10g柠檬汁煮开
直至砂糖融化，关火
然后倒入吉利丁液搅拌均匀

你可以放入冷水中
使其快速冷却

草莓洗净对半切开
用厨房纸吸干水分
紧贴着围一圈
注意：草莓不要太大颗，不然不精致

然后放草莓入蛋糕里边
同样不能放太大颗的草莓

先缓缓倒入一半柠檬果冻水
送入冰箱冷藏30分钟
因为一下子全部倒入草莓会浮起来

再倒入剩余的柠檬果冻水
送入冰箱冷藏3小时以上或隔夜

这镜面的果冻草莓太美了

它的截面就会非常整齐干净
鲜艳的草莓红色可以说十分绚丽了