正宇培训
烘焙·咖啡·调酒
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入门级小餐包,妈妈再也不用担心我来不及吃早饭啦!

2021-04-13 09:37 

烘焙西点经典问题大汇总!今天【正宇】烘焙学院的韩老师就给大家做一次烘焙经典问题的大汇总,大家也可关注我,让你成为烘焙界的大师!

微信图片_20210415094708.jpg随着冬天的离去
小编的被窝越来越黏人
导致小编起床时间越来越晚
越来越晚……越来越晚……
因此,早饭问题就成了个老大难
你们是不是跟我有着一样的困扰?
今天推出的教程超适合赖床星人哦

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食材高筋面粉250g牛奶170g白砂糖30g盐1.5g酵母3g黄油25g蛋黄1个第1步


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除去盐、糖和黄油,其它食材放入主锅混合。第2步


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加入糖和盐设置5分钟揉面,再加入软化的黄油,设置3分钟揉面。
⚠️ 全程注意面团温度,不要超过26度,如果面团温度太高,会断筋!感觉到温度偏高时要取下主锅放入冰箱冷藏一会儿降温。第3步


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轻轻取出面团,不要用力拉扯,以免断筋。滚圆,放入大盆中。第4步

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放入烤箱,底部放一碗热水,发酵至两倍大。如视频所示,手指蘸上面粉搓一个洞,不塌陷不回缩,即可。第5步


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取出发酵好的面团,轻轻按压排气,用切刀片分成40克/个的剂子,滚圆。放在铺有烘培纸的烤盘上,每个剂子之间留好发酵的空间,放入烤箱发酵1.5-2倍大(烤箱底部放一碗热水增加湿度)。第6步


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取出烤盘,烤箱200度预热10分钟,面包表面轻轻的刷一层蛋液,撒几颗黑芝麻(蛋黄过筛加一点点牛奶调匀或者直接刷牛奶都可以)。放入预热好的烤箱,180度烤18-20分钟。
⚠️ 观察:面包腰线烤上色即可。第7步取出放凉后享用。热面包吃了容易胃痛,最好放凉一些再吃,吃不完的部分密封好常温保存或者冷冻保存,不能冷藏!加点装饰,找好灯光,摆个时尚点的pose,美食大片出炉!

微信图片_20210415094746.jpg感谢关注正宇学校,我们下期再见

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