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店里排队才能买到的『网红抖臀蛋糕』,在家就可以轻松get√

2021-06-18 14:56 

烘焙西点经典问题大汇总!今天【正宇】烘焙学院的韩老师就给大家做一次烘焙经典问题的大汇总,大家也可关注我,让你成为烘焙界的大师!

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古早味”,闽南语“怀念的味道”
古早蛋糕是用朴实的食材制作出的
具有经典、传统的味道的蛋糕
近期也是火遍了大街小巷
让不少小伙伴慕名前去排队打卡

今天小编就教大家做一款网红“抖臀”古早蛋糕
大家一定一定要注意它的小细节
做好了才能成功
千万不能随意修改配方哦

今天做的是木糖醇版本
家中血糖不好的长辈也可以吃哦!
接下来,我们一起学起来吧~

“抖臀”古早蛋糕配料鸡蛋8个、玉米油88g
全脂牛奶118ml、盐1-2g
木糖醇88g、低筋面粉88g
玉米淀粉15g、柠檬汁几滴步骤

01

准备食材,将11寸加高方形蛋糕模具外面包裹锡纸,这样做不仅是为了防水,更是为了防止蛋糕侧面上色,包3层更佳。

02

然后将烘焙油纸垫在模具内,这样方便取出蛋糕,因为成品很软嫩。

03

玉米油放入容器内,微波炉高火加热,温度在80度以内,想做好,一定要用测温度的机器控温,将油倒入盆中,筛入低筋面粉。

04

使用手动打蛋器拌匀,拌匀到表面有一定的纹路即可,然后再加入牛奶继续拌匀。

05

拌匀到这样的状态后,加入鸡蛋黄,蛋清放入另一个无水无油的盆中备用。
06

加入蛋黄后拌匀到如上图的状态,烤箱150度预热起来,蛋清在无水无油的盆中,我们使用手动打蛋器或厨师机打发。
07

打发到粗泡加入一部分糖,继续打发到细腻泡泡,加入剩余的糖和玉米淀粉、和柠檬汁,这样可以使蛋白更加稳定,也可以去除腥味。我们打发到8分发左右,约偏硬发,但是还很细腻的状态(如图),这个蛋白的状态也很重要,如果不能把握就照着照片对比。
08

将一部分的蛋白,放入蛋黄糊中,切拌匀,然后倒回到蛋白中,继续切拌匀,切记不能搅拌。
09

切拌匀,将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中。
10

使用水浴法,将蛋糕模具放在一个深盘中,放入烤箱,在深盘中,倒入开水,水位在蛋糕模具的中间部分。
11

烤箱上下火150度烤60分钟。
12

一小时后,烤完的蛋糕表面上色,但也不会回缩,就是烤透了,如果开箱门听见滋啦啦的声音,那赶快合上烤箱继续烤10分钟,然后出炉就可以享用啦~

小贴士① 测油温一定要控制好温度,如果温度过高,蛋糕糊就会变浓稠,影响造型,温度不够也不行,不能低于75度。(小锅加热也可以)
② 这个蛋白的状态也很重要,如果不能把握,就照着照片进行对比。
③ 没有木糖醇可以用等量的细砂糖来替换。

感谢关注正宇学校,我们下期再见

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