烘焙的四大类知识

   鸡蛋类

1、让冷冻的鸡蛋快速恢复常温的方法，是将它浸泡在温水中半小时；

2、蛋清分离时，蛋壳不小心掉进蛋清 里，用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取

出鸡蛋碎壳，或做好的蛋糕冷却后，翻转到底部取出即可:

3、配方中的“鸡蛋”是55-65克左右的平时吃的红壳大鸡蛋

   黄油类

1、蛋糕配料表中，无特别说明的黄油均为无盐黄油;

2、室温软化黄油的方法是将它切成小块，静置15分钟即可;

3、黄油打发是通过搅拌软化的黄油，让更多空气进入黄油中，从而让黄右边的蓬松，增加口感松软度及酥脆性的作用;

    蛋糕类

1、蛋糕中糖的分量需按配方添加，太多蛋糕会变焦，太少会使质感变硬;

2、判断蛋糕是否烤熟的方法，即用牙签插进蛋糕中间，取出后牙签无残留物，即为烘焙完成;

3、蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻30分钟后再切块或放糖霜;

   牛奶类

1、烘焙配方中，无特别说明的牛奶指的是全脂牛奶;

2、提前预热烤箱，一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才能把甜品放进去;

3、没有牛奶可用奶粉替代，100克牛奶=10克奶粉+90克水: