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蛋糕胚翻车的原因

2022-10-28 14:10 

蛋糕胚翻车的原因

裂开太深：搅拌消泡、面火过高

顶面炸开：面火过高、糖份不够

顶面拱起：面火过高、入浆过量

不爬上升：炉温不够

底部倾斜：底火不够

严重坍塌：还未烤熟、模具不沾

侧到一边：还未烤熟

底部下凹：底火过高、用具不当

顶部下凹：搅拌消泡、面火不够、蛋白太软

表面粘模：搅拌消泡、蛋白太软、面糊起筋、未凉脱模


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